In vielen Gastronomie- und Großverpflegungsbetrieben wird auch heute noch nach der konventionellen Speiseresteentsorgungsmethode gearbeitet. Das heißt, die anfallenden Gemüseputz- und Schälabfälle sowie Speisereste werden in unhygienischer Weise in Kübeln gesammelt. Dazu kommt, dass die Abfälle in den Abfalltonnen oft über Gebühr lange im Küchenbereich bleiben.